Ny madblog

Min kæreste og jeg har sammen lavet en ny madblog. Den nye blog vil være dedikeret til low carb og paleo venlige opskrifter. For eftertiden vil jeg derfor poste mine low carb opskrifter der. Der vil blive lidt mindre aktivitet på denne blog, som dog fortsat vil blive benyttet til indlæg om andet end low carb og paleo mad. Nogle af de seneste opskifter vil gå igen på begge blogs. I kan finde den nye blog her: www.cakeordeath.dk

Rosastegt andebryst med rødkålssalat

Dette er egentligt lidt en vinterret, men efter som foråret også lader vente på sig kan man vel også spise det selvom kalenderen nærmer sig midten af april. Får man fat i et godt stort andebryst kan der godt være mad nok til to personer i sådan et, men dem jeg købte var lidt små, så vi endte med at spise to.

Start med at ridse skindet på andebrystet på begge leder (ternet ca 2×2 cm). Andebrystet gnides herefter godt på begge sider med groft salt, peber og hakket hvidløg (eller hvad man nu er til). Andebrystet steges herefter på en pande ved middelhøj varme, ca 10 min på skindsiden og 8 min på den anden side. Er det et stort andebryst vil jeg nok give det 12 min på skindsiden og 10 min på den anden side. Inden det skæres ud i tynde skiver bør det hvile 8-10 min pakket ind i staniol.

Rødkålssalat:
1/2 rødkål
1 stor appelsin
1 granatæble
1 håndfuld hakkede mandler

Rødkålet snittes fint. Appelsinen skæres i fileter og herefter mindre tern. Kernerne pilles ud af granatæblet. Dette gøres nemmest ved at rulle granatæblet på bordet, så man kan hører at kernerne løsner sig. Herefter halveres granatæblet og holdes ind over en skål mens man banker på skallen med en ske så kernerne falder ud. Tilsidst kan man evt vende vrangen ud på skallen og pille de sidste kerne ud der sidder langs indersiden. Sørg for at pille alle de hvide hinder fra der evt kommer med, de er nemlig ret bitre. Appelsin og granatæble blandes med rødkålen sammen med lidt appelsinsaft og saft fra granatæblet. Tilsidst drysses hakkede mandler over salaten.

Oksekødsdeller med tzatziki og blomkålscouscous

Jeg elsker bare couscoussalat. Desværre er couscous det ikke så low carb, men det findes heldigvis alternativ i form af blomkål ala couscous. Det smager virkelig godt, og slet ikke dominerende af blomkål.
Sammen med couscoussalaten lavede jeg nogle low carb oksedeller og tzatziki. Jeg fik desværre ikke taget nogle billeder under madlavningen (det går bare nogle gange lidt for stærkt). Men det færdige resultat kan i se her og en opskrift kan det også blive til :). Vi lavede en stor portion, så der også var til madpakken dagen efter.
Oksedeller:
500-700 g hakket oksekød
1 æg
1-2 fed hvidløg
4-5 store champignons (finthakket)
1 finthakket løg
1-2 spsk worcestershire sauce
salt og peber
en smule mælk eller vand
evt lidt chili eller andet krydderi man foretrækker

Panering:
knuste hørfrø
sesamfrø
fiber-HUSK
mandelmel

Jeg kørte løg, hvidløg og champignons en tur i minihakkeren og blandede det med de øvrige ingredienser. Formes til små kødboller med en teske og vendes i paneringen inden de steges på panden i lidt olie

Blomkålscouscous:
1 hel økologisk blomkål
1 fed finthakket hvidløg
lidt god koldpresset olie
1/2 agurk
1 bundt forårsløg
1/2 rød peber
1 håndfuld cherrytomater
feta i tern
evt. frisk hakket mynte

Blomkålet brækkes i mindre stykker og køres på minihakket, foodprocesser eller rives på rivejern til couscouslignende konsistens. Blandes med lidt olie og det hakkede hvidløg. Jeg smider også gerne en god håndfuld hakket mynte i, men det er min kæreste ikke så vild med, så det undlod jeg denne gang. De øvrige grønsager og feta skæres i mindre stykker og blandes med blomkålscouscous’en.

Tzatziki:
1 hel agurk
1/2 bøtte græsk yoghurt
2-3 fed hvidløg
1 spsk god olie
salt
hvid peber
en lille smule agavesirup
lidt citronsaft

Dressingen røres sammen og smages til. Agurken rives, klemmes for væske og blandes i dressingen.

Fiskefilet og pommes frites the low carb way

Uhmmm… fiskefilet og pommes frites, en rigtig grillbarklassiker med alle elementerne stegt i rigeligt fritureolie. Retten kan dog sagtens laves i en low carb venlig udgave der er meget mere sund og også noget bedre hvis jeg selv skal sige det.

Fiskefileterne:
Gode fladfiskfileter fra fiskehandleren (rødspætte, skrubbe, ising eller lignende)
1 æg
lidt mælk eller anden væske
sesamfrø
fiber-HUSK
knuste hørfrø
mandelmel
salt og peber

Ægget piskes sammen med en smule mælk eller anden væske. Paneringen blandes af lige dele fiber-HUSK, knuste hørfrø, mandelmel og sesam, krydder med salt og peber. Fiskefileterne duppes tørre og vendes først i æggeblandingen og herefter i paneringen. Steges på panden i fedtstof

Pommes frites:
2-3 søde kartofler
lidt olie
krydderier efter eget valg (f.eks. timian, rosmarin, chili, løgpulver)

De søde kartofler skrælles og skæres i tynde stave i passende størrelse (jo tyndere jo nemmere er de at få sprøde). Kartoffelstavene tørres i et viskestykke eller lignende, det er vigtigt at de er helt tørre. Kartoffelstavene vendes i en god olie og kryddes. Stavene fordeles på en bageplade med bagepapir. Det er vigtigt at de ligger adskilt uden af rører hinanden, ellers bliver de ikke sprøde. Bages i ovnen ved 185-200 grader (hold lidt øje med dem og skru evt op eller ned undervejs). Efter 15 minutter vendes stavene og bages ydereligere ca 15 min til de er gyldne og sprøde)

Hjemmerørt remoulade:
4 spsk god øko-mayonnaise
2 spsk skyr, creme fraise eller lignende
1 gulerod
1/2 æble (skrællet)
1/2 løg
2 asier
2-3 spsk cornichoner
1 spsk kapers
karry
gurkemeje
salt og peber

gulerod, æble, løg, asier, kapers og cornichoner røg en tur i minihakkeren, og så var det ellers bare at blande den hakkede masse sammen med de øvrige ingredienser og smage til. Man kan også tilsætte andre pikles, blomkål og lignende. Men dette var hvad jeg havde i skabet. Ideelt set skal man selvfølgeligt selv rører en mayonnaise, men hvis tiden er knap findes gode økologiske alternativer.

Italienske kødboller med tomatsovs og squash-spaghetti

Jeg elsker italienske kødboller med tomatsovs og pasta, men det er ikke nogen særlig god ret når man som jeg forsøger at holde en low carb diet. Derfor har jeg modificeret denne opskrift så den både er velegnet hvis man er på low carb diet eller paleo.
Kødboller:
500 g hakket oksekød eller kalv/flæsk
1 æg
1-2 fed hvidløg
1 håndfuld hakkede tørrede eller halvtørre shiitake svampe
1 finthakket løg
brugte også resterne af squashen fra spaghettigen som jeg hakkede fint
salt og peber
en smule mælk eller vand

Panering:
knuste hørfrø
sesamfrø
fiber-HUSK
mandelmel

Tomatsovs:
2 dåser flåede tomater (brugte en dåse alm og en dåse cherrytomater)
1 løg
1-2 fed hvidløg
oregano
basilikum
salt og peber
tomatpure

2-3 zucchini/courgette (afhængig af størrelse)

Squashspaghettigen lavede jeg på min spiralizer og de rester af squash der er tilbage når man har spiraliz’et hakkede jeg fint og kom i farsen. I min oprindelige opskrift på italienske kødboller indgår det hvidt brød som smuldres og blødgøres i mælk. I denne opskrift er de erstattet af svampe, idet de har samme absorberende effekt. Jeg brugte halvtørrende shiitake svampe som jeg havde købt en en helsekostbutik, men andre tørrede eller halvtørre svampe kan sikkert også bruges. Alle ingredienserne røres sammen, formes til små kødboller med en teske og rulles i panering inden de steges på panden i olie.

Alle ingredienserne til tomatsovsen blandes og koges sammen. Man behøver ikke hakke ingredienserne fint, det hele kan bare køres til sidst med stavblender – wroom wroom!
Squashspaghettigen koges 2-3 min i vand tilsat lidt salt og olie og drænes rigtig godt for vand.

Både kæresten og jeg synes rigtig godt om resultatet. Dette er en virkelig lækker ret hvis man, som jeg, en gang imellem savner pastaretter når man er på low carb eller paleo diet.

Nyt køkkenvidunder

Det er ikke nogen hemmelighed at vi er lidt af nogle køkkennørder min kæreste og jeg. Når det gælder diverse gadgets til køkkenet er det dog for det meste min kæreste der fører an med hensyn til nyanskaffelser. Denne gang er det dog mig der har anskaffet mig et nyt køkkenvidunder – en spiralizer. Jeg skyndte mig at prøve den af og jeg kan slet ikke forstå at jeg har kunnet leve så længe uden dette fantastiske apparat. Den har 3 knive, der kan lave spiraler i 3 størrelser og den er perfekt til at lave grønsagserstatning for pasta og nudler, når man som jeg ikke spiser for mange kulhydrater og så er den selvfølgelig god til at lave smukke salater og tilbehør. Den er virkelig nem at bruge og ovenikøbet nem at gøre ren idet alle knivene kan gå i opvaskemaskinen. I aften skal vi have zucchini-spaghetti med kødsovs – uhmmm det bliver godt
Mit nye vidunder er i øvrigt af mærket Lurch og er købt her. Men de fåes i mange udgaver og flere steder på nettet til rimelige penge.

Ærtesuppe med bacon

Lørdagens aftensmad stod på lækker ærtesuppe med bacon og så er det ovenikøbet nemt at lave. Det smagte godt, men tror bestemt retten kommer mere til sin ret (om man så må sige) hvis man bruger friske ærter, det er bare desværre ikke en mulighed på denne årstid.
Opskrift:
ca 1 liter kyllinge boullion
600 g frosne ærter
1 løg
2-3 fed hvidløg
cremefin eller fløde
nogle skiver god kvalitets bacon

Løg og hvidløg svitses i en gryde i lidt olie, kyllingeboullion tilsættes og koger et par minutter, herefter tilsættes ærter og det koger yderligere 5-10 min. Det hele stavblendes (man kan evt tage lidt ærter fra som først kommes i efter suppen er blendet, hvis man gerne vil have hele ærter i). Tilsidst tilsættes cremefin eller fløde (alt efter temperament). Suppen serveres med bacon til at drysse i og noget godt groft brød. Denne portion er rigelig til 4 personer til hovedret vil jeg mene. Suppen kan også bruges som forret

Pixel Panda

Efter vi er flyttet i hus har vi fået lidt flere vægge at hænge malerier og billeder på. Selv om jeg har en del malerier til at stå synes vi dog ikke rigtigt at der var nogen af dem der lige passede på den tomme plads over sofaen, derfor måtte jeg igang med kreativiteten og lave et specielt til denne tomme plads. Jeg havde lyst til at prøve en anden stil end det jeg normalt maler. Efter en uges tid med papir, saks og masser af lim, blev denne fine panda til i pixel stil i størrelsen 100×100 cm, og vi synes den passer rigtig fint over sofaen 🙂

Dom over måltidskassen

Måltidskassen fra årstiderne blev en kort fornøjelse. Vi har allerede afmeldt den igen, selvom jeg egentligt havde lovet mig selv at jeg ville give det en chance på mindste 2 uger. Det er ikke det at maden var dårlig, det var såmen nogle gode retter og nogle fine råvarer. Et minus var dog at retter og råvarer åbenbart er sammensat på en måde er gør at man skal spise maden de 3 dage efter man får kassen leveret for at råvarerne kan holde sig. Vi spiste hos mine svigerforældre lørdag og det gjorde at vi måtte droppe den sidste ret i kassen, fordi grønsagerne simpelthen nåede at blive kedelige og mugne inden da, fordi vi ventede en ekstra dag med at spise det. Det er i hvert fald upraktisk når man som hos os får kassen leveret fredag og måske skal noget den ene dag i weekenden.

Største ulempe var dog at portionerne simpelthen ikke var store nok. Indrømmet, min kæreste spiser meget mad, men jeg spiser ikke særligt store portioner, og jeg havde derfor regnet med at det alligevel ville gå op i den sidste ende. Første dag stod på stegt torsk og nuddelsalat og der var beregnet 125 g nudler til 2 personer. Det er bare slet ikke nok og vi endte da også med at tilberede hele den medsendte pakke nudler på 250 g, det var kun lige nok. Anden dagen måtte vi spæde til hvad vi havde i køleskabet, og så synes jeg fidusen går lidt af konceptet.

Men maden var som sagt god, de 2 retter vi fik tilberedt i hvert fald 🙂

Spicy karrysuppe med kylling og ferskner

Gårsdagens aftensmad stod på en lækker spicy karrysuppe med kylling og ferskner. Jeg bruger ferskner på dåse, men det skal være dem i egen juice og ikke i sirup (kan bl.a. fåes i Brugsen). Havde jeg haft lidt mere tid havde jeg nok kogt en hel kylling og pillet kødet af den til at komme i suppen, det giver en bedre smag og en god kraftig kyllingesuppe. Men da tiden var lidt knap kogte jeg i stedet 600 g kyllingefileter i vand tilsat et par gulerødder, et stort løg og lidt grønsagsbouillon for at få lidt smag til suppevandet. Bagefter pillede jeg kyllingekødet i mindre stykker. Jeg brugte omkring 2/3 af kyllingekødet i suppen og resten blev brugt til en kyllingesalat til madpakken. Man kan tilsætte så meget karry og chili til suppen som man synes.

Opskrift:
1 hakket løg
2 fed hakket hvidløg
1 spsk karry
1 spsk chilipulver
ca 3 dl kyllingesuppe (konsistens justeres evt efter suppen er pureret)
1 dåse flåede tomater
ferskenjuice (fra én dåse ferskner)
250 ml madlavningsfløde eller cremefin til madlavning
ca 400 g kylling i mindre stykker
ferskner i mindre stykker

løg og hvidløg svitses i lidt olie i en gryde, karry og chili tilsættes og får lov at brune lidt af. Tomater, suppe og ferskenjuice tilsættes og suppen får lov at koge lidt. Pureres herefter med stavblender, madlavningsfløde eller cremefin tilsættes og suppen smages til med salt og peber. Kyllingekødet tilsættes og varmes igennem. Fersknerne skal først tilsættes lige inden servering, da de ellers koger ud. Suppen serveres med noget godt groft brød.
I dag modtog vi vores første måltidskasse fra årstiderne. Vi har bestilt en verdenskasse for 2 personer til 3 dage om ugen, både for at spare lidt tid til indkøb og planlægning og for at blive inspireret til nye retter. Vi er lidt spændt på om der bliver for mange retter med pasta og ris til at min insulinresistens har rigtig godt af det, men nu skal det i hvert fald prøves af og jeg vil forsøge at opdatere her på bloggen hvordan det går.